Turşuyu kıtır kıtır yapan yöntem! Sivaslı ev hanımlarından geleneksel yöntem

Kış aylarında sofralardan eksik olmayan turşunun lezzeti kadar kıtır kıtır kalması da önemli. Sivas'ta ev yapımı turşu hazırlayanların başvurduğu geleneksel yöntemler arasında kavanozun dibine birkaç nohut eklemek ve salamurada kaya tuzu kullanmak yer alıyor. Nohut, fermantasyon sürecine katkı sağlarken sebzelerin diri kalmasında tuz oranı, suyun kalitesi ve saklama koşulları belirleyici oluyor. Özellikle salatalık, biber ve lahana turşusu hazırlarken uygulanan bu yöntem, kışlık hazırlık yapanların tercihleri arasında bulunuyor.

f5haber.com'a göre, Sivas’ta evlerde uygulanan geleneksel tariflerde turşu kurulurken kabın dibine birkaç nohut atılıyor. Nohut, fermantasyonun başlamasına destek olurken turşuya kendine özgü bir tat da katıyor.

KAYA TUZU KULLANILIYOR

Turşunun kıvamında tuz seçimi de önemli. İnce sofra tuzu yerine katkısız kaya tuzu tercih ediliyor. Tuzun az kullanılması sebzelerin yumuşamasına, gereğinden fazla eklenmesi ise turşunun aşırı tuzlu olmasına neden oluyor.

5 litrelik bir kavanoz için sebze miktarına göre yaklaşık 2-2,5 litre içme suyu, 5-6 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı üzüm sirkesi kullanılabilir.

KARIŞIK TURŞU TARİFİ

Kütür Kütür Karışık Turşu (Net Ölçülü ) Tarifi İçin Malzemeler
2 kg kıl biber
2 kg kornişon salatalık
2 adet havuç
4 adet olgunlaşmamış domates
1 demet maydanoz
1 baş sarımsak
1 su bardağı sirke
6 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı şeker
Kaynamış soğumuş su
2 adet kapya biber
İstediğiniz kadar acı biber
Dilediğiniz malzemeler

Kütür Kütür Karışık Turşu (Net Ölçülü ) Tarifi Nasıl Yapılır?

5 litre bidon için net ölçüler 6 yemek kaşığı sofralık tuz (ben billur iyotlu tuz kullanıyorum, kaya tuzu da olur)1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı limon tuzu bütün malzemeler tertemiz yıkanır.
Biberler sap kısmından ayrılır ve dilediğiniz büyüklükte kesilir.
Salatalıklar özenle yıkanır. İçinde en çok toz toprak barındıran salatalıktır.
Suyu biraz durulduktan sonra mutlaka sirkeli suda bekletin ve tekrar tekrar yıkayın.
İki baş kısımlarından kesilmesi yeterli delmeye yada iğnelemeye gerek yok.
Domates küçük ise kesmeye gerek yok ama büyükse dilimleyebilirsiniz.
Havuçlar kabukları soyulur ve halka halka doğranır.
Aynı şekilde kırmızı biberde halka doğranır sarımsak taneleri çok iri ise 2 bölüp kullanın.
Bir bidona 1 baş sarımsak kullanmanızı tavsiye ederim.
Bidona malzemeleri karışık bir şekilde dolduralım.
Aralarına sarımsak atmayı unutmayın.

Alıntı: Nefisyemektarifleri.com -