Burhaniye'de zeytin hasadı ve kırma süreci başladı

Haber: Sefer TALAY

(BALIKESİR) -Balıkesir'in Burhaniye ilçesinde yeşil zeytin hasadı hızla devam ediyor. Bu süreçle beraber, bölgeye ait geleneksel yöntemler kullanılarak kırma zeytinlerin hazırlanma aşaması da başlamış durumda. Toplanan taze yeşil zeytinler dikkatlice kırıldıktan sonra, acı tadının azalması için su dolu kaplara konuluyor. Zeytinlerin suyunun haftada bir değiştirilmesi, doğal fermantasyon sürecinin sağlıklı bir şekilde ilerlemesi açısından büyük önem taşıyor. Yaklaşık iki haftalık bu işlemin sonunda, Burhaniye'nin ünlü kırma zeytinleri sofralarımızda yer buluyor.

Burhaniye'de yeşil zeytin hasadı tüm hızıyla sürerken, dallardan toplanan zeytinlerin kahvaltılara ulaşma yolculuğu başladı. Kırma işlemi gerçekleştirilen zeytinler, su dolu kaplarda iki hafta bekledikten sonra sofralarda kendine yer bulacak.

İşyerinin önünde, "hamarat" adı verilen tahtayla zeytin kıran 57 yaşındaki Fatih Özkan, yörede zeytin rekoltesinin düşük olduğunu, bu nedenle fiyatların yükseldiğini belirtti. Özkan, bu konuda şu ifadeleri kullandı:

"Zeytin kırma sezonumuz başladı. Yeşil zeytinlerimizden kırma zeytin yapmaktayız. Bu sene rekolte geçen seneye göre düşük. Yağmur olmadığından zeytinler biraz daha ufak. Hazırladığımız tuzlama ve kırma zeytini piyasaya sürmekteyiz. Kırmalık zeytinler 100-120 lira arasında değişirken, hazırlanmış bir şekilde olduğunda da 140 liraya satıyoruz. Kırma zeytinlerimizi bir hafta bekletiyoruz, iki tane kesme şeker atıp güneşte tutuyoruz, zeytinlerimizin güzel sararması için.

Arkasından ikinci haftada da tuzlu su yapıyoruz. Tuzlu suda 3-4 gün beklettikten sonra da yemeye başlıyoruz. Biz limon tuzu katılması taraftarı değiliz. Doğal olarak bu peroksit gazı vardır. Bunun midemizi ve bağırsaklarımızın çalışmasında çok büyük faydaları vardır. Bunun böyle hazırlanması daha güzel daha kaliteli oluyor."