İzmir'de birçok evde hazırlanan geleneksel tarifte ayçiçek yağı tercih edilmiyor. Bunun yerine natürel sızma zeytinyağı kullanılarak yemeğe hem daha yoğun aroma hem de kendine özgü bir tat kazandırılıyor.

Taze fasulye, yaz aylarının en çok pişirilen sebze yemekleri arasında yer alıyor. Her bölgede farklı yöntemlerle hazırlanan bu tarif, İzmir mutfağında ise zeytinyağıyla özdeşleşmiş durumda. Pek çok İzmirli, yemeğin karakteristik lezzetini koruyabilmek için pişirme sırasında ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanmayı tercih ediyor.

Lezzetin sırrı zeytinyağında saklı

İzmir usulü taze fasulyede önce soğanlar zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavruluyor. Ardından domates ve fasulyeler eklenerek sebzelerin kendi suyuyla pişmesi sağlanıyor. Bu yöntem, fasulyenin doğal aromasını korurken zeytinyağının meyvemsi tadını da yemeğe taşıyor.

Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı tercih ediliyor

Ayçiçek yağı daha nötr bir tada sahip olsa da Ege mutfağında zeytinyağının verdiği aroma vazgeçilmez kabul ediliyor. Bu nedenle birçok İzmirli, zeytinyağlı fasulye hazırlarken başka bir yağ kullanmamaya özen gösteriyor. Pişirme sırasında kullanılan kaliteli zeytinyağı, yemeğin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri olarak görülüyor.

Bir gece dinlendirilince daha da lezzetli oluyor

Zeytinyağlı taze fasulye, piştikten sonra kısa süre dinlendirildiğinde lezzeti daha da oturuyor. Hatta birçok evde bu yemek ertesi gün soğuk olarak servis ediliyor. Zeytinyağının sebzelerle daha iyi bütünleşmesi sayesinde yemeğin aroması belirginleşiyor.

Domates ve soğan dengesi de önemli

İzmir usulü tariflerde olgun yaz domatesleri ve bol kuru soğan kullanılması da dikkat çeken ayrıntılar arasında yer alıyor. Şeker eklemek yerine domatesin doğal tadından yararlanılıyor ve fasulyenin kendi lezzeti ön plana çıkarılıyor.

Ege mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan zeytinyağlı taze fasulye, doğru malzeme seçimi ve geleneksel pişirme yöntemiyle sofralara hafif, aromatik ve doyurucu bir lezzet olarak geliyor.

İzmir usulü zeytinyağlı taze fasulye tarifi

Malzemeler

• 1 kilogram taze fasulye

• 2 adet orta boy kuru soğan

• 3 adet olgun domates (veya 2 rendelenmiş domates)

• 5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 3 diş sarımsak (isteğe bağlı)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)

• Yarım çay bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Taze fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve ortadan ikiye bölün.

2. Tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleştirmeden yumuşayıncaya kadar kavurun.

3. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış sarımsakları ilave edip 1 dakika daha çevirin.

4. Kabukları soyulup küp doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp hafif koyulaşıncaya kadar pişirin.

5. Taze fasulyeleri tencereye alın ve birkaç dakika zeytinyağıyla birlikte karıştırarak kavurun.

6. Tuzu ekleyin. Domates yeterince tatlı değilse isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı toz şeker ilave edebilirsiniz.

7. Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

8. Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında birkaç saat dinlendirerek servis ederseniz lezzeti daha da artacaktır.

Püf noktaları

• İzmir usulü tarifte ayçiçek yağı yerine kaliteli sızma zeytinyağı kullanılır.

• Suyu fazla eklememeye özen gösterin. Fasulye ve domates pişerken kendi suyunu salacaktır.

• Zeytinyağlı taze fasulye, ertesi gün dinlenmiş olarak tüketildiğinde çok daha aromatik ve lezzetli olur.

• Yanında cacık veya pirinç pilavıyla servis edebilirsiniz.