Pişinin balon gibi kabarmasını sağlıyor ve kuru olmuyor: Hamura eklenmeliymiş

Pişinin dışının güzelce kızarması, içinin yumuşak kalması ve kızartma sırasında kabarması için hamurun hazırlanışına dikkat etmek gerekiyor.

Pişi hamurunda kullanılan karbonat, özellikle mayasız tariflerde kabarmaya yardımcı olan malzemelerden biri. Karbonatın yoğurt gibi asitli bir malzemeyle buluşması hamurun kızgın yağda daha iyi kabarmasını sağlıyor. Doğru ölçü kullanıldığında pişinin iç dokusunun daha yumuşak kalmasına da katkı sağlıyor.

HAMURA KARBONAT EKLEYİN

Mayasız pişi hazırlarken karbonatı tek başına kullanmak yerine yoğurtla birlikte kullanmak daha iyi sonuç veriyor. Yoğurdun asitliği karbonatla reaksiyona girerek hamur içerisinde karbondioksit oluşmasını sağlıyor. Kızgın yağa bırakılan hamur parçaları da bu sayede hızla genişleyip kabarıyor.

Ancak karbonat miktarını artırmak pişiyi daha fazla kabartmak anlamına gelmiyor. Fazla karbonat hamurda istenmeyen acımsı ve sabunsu bir tat bırakabileceğinden ölçünün korunması gerekiyor.

BALON GİBİ KABARAN PİŞİ TARİFİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çay kaşığı tuz

• 2,5-3 su bardağı un

• Kızartmak için sıvı yağ

PİŞİ NASIL YAPILIR?

Yoğurt bir karıştırma kabına alınır ve üzerine karbonat eklenerek karıştırılır. Ardından yumurta ve tuz ilave edilir.

Un kontrollü şekilde eklenerek ele hafifçe yapışabilecek, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Unu gereğinden fazla kullanmak hamurun sertleşmesine ve pişilerin kuru olmasına neden olabileceği için hamurun kıvamı mümkün olduğunca yumuşak tutulmalı.

Hazırlanan hamur yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilir. Ardından hafif unlanmış tezgahta çok ince olmayacak şekilde açılır ve istenilen büyüklükte parçalara kesilir.

Derin bir tavada yeterli miktarda sıvı yağ ısıtılır. Hamurlar kızgın yağa bırakılarak iki tarafı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır.

KURU OLMAMASI İÇİN BU NOKTAYA DİKKAT

Pişinin yumuşak kalmasının en önemli noktalarından biri hamura gereğinden fazla un eklememek. Ayrıca yağ yeterince ısınmadan hamuru tavaya koymak, pişinin daha fazla yağ çekmesine yol açabilir.

Karbonat ve yoğurt birlikteliği, yumuşak hamur ve doğru kızartma sıcaklığı bir araya geldiğinde dışı kızarmış, içi yumuşak ve kabarık pişiler hazırlamak mümkün.