Tarihi börekçilerin sodalı patatesli börek tarifi! Karaköy usulü çıtır çıtır oluyor

İstanbul'un Karaköy semti, yıllardır börekçileri ve geleneksel kahvaltı mekânlarıyla tanınıyor. Özellikle sabah saatlerinde tercih edilen patatesli börek, çayın yanında en çok sevilen hamur işlerinden biri. Evde börekçi lezzetini yakalamak isteyenler içinse sodalı sosla hazırlanan patatesli börek iyi bir seçenek. Maden suyu, yağ ve sütle hazırlanan sos, yufkaların daha hafif ve kat kat bir doku kazanmasına yardımcı oluyor. Karaköy'ün börekçilik geleneğinden esinlenen bu tarif, hazır yufkayla da hazırlanıyor.

Böreğe 1 bardak eklerseniz börek çıtır çıtır oluyor: Tüm börekçilerin sırrıymış

Sodalı patatesli börek için gerekli malzemeler

Börek için:

• 4 adet hazır yufka

• 4 adet orta boy patates

• 1 adet büyük kuru soğan

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Tuz

Sosu için:

• 1 şişe sade maden suyu (200 ml)

• 1 çay bardağı süt

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta

Üzeri için:

• Susam veya çörek otu

Sodalı patatesli börek nasıl yapılır?

Öncelikle patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra çatal yardımıyla ezin. Patatesleri tamamen püre hâline getirmek yerine hafif taneli bırakmak, böreğin iç harcına daha güzel bir doku kazandırıyor.

Tavaya sıvı yağı alın ve ince doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurduktan sonra ezilmiş patatesleri ilave edin.

Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyerek birkaç dakika karıştırın. Hazırladığınız iç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Ayrı bir kapta maden suyu, süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpın. Bu karışım böreğin katları arasına sürülecek.

Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İlk yufkayı tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sostan gezdirin.

İkinci yufkayı parçalara ayırarak tepsiye yerleştirin ve yeniden sos ekleyin. Ardından patatesli harcı eşit şekilde yayın.

Kalan yufkaları da aralarına sos sürerek yerleştirin. En alttaki yufkanın dışarı taşan kenarlarını böreğin üzerine kapatın.

Kalan sosu üzerine dökün. Susam veya çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Börekçilerin lezzetini yakalamak için önemli püf noktası

Sodalı börekte en önemli ayrıntılardan biri, hazırlanan sosun yufkaların her tarafına eşit şekilde dağılması.

Sos yalnızca böreğin üzerine döküldüğünde alt katlar kuru kalabiliyor. Bu nedenle yufkaların arasına da yeterli miktarda sos sürmek gerekiyor.

Bir diğer önemli nokta ise patatesli harcın soğuması. Sıcak harç, yufkaların fazla yumuşamasına neden oluyor. Böreği hazırlamadan önce patateslerin oda sıcaklığına gelmesini beklemek daha iyi sonuç veriyor.

Sodalı börek neden daha güzel kabarıyor?

Maden suyunun içerdiği karbondioksit, pişirme sırasında böreğin dokusunu etkiliyor. Ancak böreğin kabarmasını sağlayan tek unsur soda değil.

Yufkaların kat kat yerleştirilmesi, sosun dengeli kullanılması ve fırının önceden ısıtılması da önemli.

Özellikle böreği fırına vermeden önce buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirmek, sosun yufkalara daha iyi işlemesini sağlıyor.

Patatesli böreğin çıtır kalması için ne yapılmalı?

Fırından çıkan böreği hemen kapalı bir kaba almak, oluşan buhar nedeniyle üzerinin yumuşamasına yol açıyor.

Bu nedenle böreği fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika açıkta dinlendirmek gerekiyor. Ardından dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Dışı kızarmış, içi yumuşacık sodalı patatesli börek; kahvaltıda, çay saatinde veya akşam yemeğinde rahatlıkla tüketiliyor.

Karaköy'ün geleneksel börekçilerinden ilham alan bu ev tarifiyle hazır yufkadan da lezzetli bir patatesli börek hazırlamak mümkün.