Esin Sungur

Önümüzdeki hafta sonu 26-28 Eylül’de Bursa 4.Gastronomi Festivali’nde Mutfak Dostları Derneği’nin de katkısıyla gerçekleştirilecek panelleri kaçırmamak lazım.

“Rota Yeniden Oluşturuldu” başlığı ile ülkemizin gastronomi rotaları arasında Bursa’nın da sağlam bir yeri olduğunun belirtildiği festivalde, özellikle sosyal gastronomi, gastronomi kültürü ve zanaat, gastronomi-tarım bağlantısı öne çıkan üst başlıklar.

Merakla beklediğim panellerin başında zanaat ve tarımla ilgili olanlar geliyor.

Özellikle “Tarımda Kaynak Kullanımı; Su ve Toprak Sağlığı İçin Adımlar” panelinde Dr.Erol Kesici’yi tekrar dinleme fırsatı bulacağız.

Aynı panelde Bursa İl Tarım Orman Müdürlüğünün de temsil edilmesi ise önemli zira bazı konuları kamu kurumları işin içine girmeden konuşmanın adeta “havanda su dövmekten” öteye gitmeyen bir yanı olduğunu da artık öğrendik.

ZEYTİN AGAÇLARI SÖKÜLÜRKEN…

Tam da Muğla Akbelen’deki zeytinliklerin bir sabah vakti, hem de hasada az bir zaman kala kesildikleri haberini almış ve bir kez daha bu sıvı altının kıymetini nasıl olur da bu kadar bilmeyiz diye hayıflanırken; yine 27 Eylül’deki panellerden bir diğerinde “Türkiye’de Zeytinciliğin Durumu; Marmara Zeytinciliği” kıymetli bir oturum olacak. Nedim Atilla, Zeynep Kürşat ve Müge Nebioğlu ile Marmara Birlik Yönetim Kurulu Başkanı Ali Yıldız’ın tespitlerini; bir yazar, bir üretici, bir uzman ve bir birlik gözünden neler anlatacaklarını merakla bekliyorum.

Kaçırılmayacak çok panel var ama son olarak yazıyı da çok uzatmadan Bursa’nın bıçakçılıktan ipek ve çiniye uzanan zanaat yolculuğunda öne çıkan kişilerini dinleyeceğimiz oturum da öne çıkanlardan olacak gibi görünüyor. Bursa’dan çıkan bıçak markası Pirge’den Ömer Pirge, ipek dokuma ustası Kasım Uzunöz ve çini ustası Adil Can Güven bakalım dinleyenlere neler anlatacak…

Yerel üreticilerle bir gün

Profesyonel mutfakların tedarik süreçlerini dijitalleştirmek üzere ortaya çıkan ve şu an bünyesinde elliyi aşkın üretici ve üç bin civarında ürün bulunan Ingredy, profesyonel şeflerle iyi ve temiz ürünü, küçük üreticiyi, kadın girişimci ve kooperatifleri bir araya getiren bir köprü niteliğinde bir girişim.

INGREDY VE TEDARİKÇİLERİ

Geçtiğimiz günlerde CEO’su, kurucularından Betül Bildik’in daveti üzerinde Kavacık Doğal Dükkan’ın yemyeşil atmosferinde Ingredy tedarikçilerinin ürünleriyle kurulmuş bir kahvaltı sofrasında birbirinden güzel ürün ve üreticilerle tanıştık.

ECZACILIKTAN BAL MARKASINA

Kimilerini marka olarak tanısam da ardındaki isimleri, yüzleri bilmediklerimdi. Mesela market raflarında karşılaşıp pek de tanımadığım Arıcan Balları. Şu anda ikinci neslin devam ettirdiği marka, ilk olarak eczacı bir babanın, Cemal Arıcan’ın şifa kaynağı olarak gördüğü balı eczanesinde sunmaya başlamasıyla yola çıkıyor. Geçen yıllar içinde çocukların da dahil olmasıyla markalaşma ve dağıtım ağını genişletme aşamasına gelen Arıcan’ın özelliği, Anadolu’dan topladığı ballarda paçal yapmaması, böylelikle balların kendi yöresinin has özelliklerini barındırması.

ECEKÖY KADIN KOOPERATİFİ

Kahvaltıda tanıştığım bir diğer üretici, Biga Eceköy Kadın Kooperatifi oldu. Özellikle birbirinden lezzetli peynirleriyle soframıza renk katan Eceköylüler aslında 13 köydeki üreticileri biraraya getiren bir oluşum ve yerelde kadını güçlendirme misyonuyla çiğ süt ve süt ürünleri üzerine uzmanlaşıyor. Tamamen artizan üretimle lor, sepet ve çerkez peynirleri, çökelekler yapan Eceköy’ün ürünlerini Macrocenter, Migros gibi büyük marketlerde de bulmak mümkün.

Kahvaltıda Eceköy’ün yanı sıra, Urfarm ve çok sevdiğimiz Koçulu Çiftliği peynirlerinin de tadına baktık.

ARONYANIN YÜKSELİŞİ

Üreticilerle sohbetle geçen bu güzel sabahın bir diğer kazanımı ise son yıllarda adını sıkça duyduğumuz aronya meyvesi ile daha yakından tanışmamız oldu. Müthiş mor rengi, kekre-tatlı tadı ve şifa kaynağı olan içeriğiyle son dönemde üretimi artan aronya meyvesi kendi kendine yenebilse de esas kullanımı pastacılık alanı olacak gibi görünüyor. Pastada doğal bir eflatun/mor renk oluşturan ve aromasıyla derinlik katan aronyayı bundan böyle daha sık duyup tadacağımız kesin.

Nitelikli üreticileri bir araya getirerek restoranlarla arasında bir tedarik zinciri kuran ve böylelikle hem üreticilere hem lokantalara hem de bu bağlantının neticesinde tüketiciye büyük fayda sağlayan Ingredy ekibini de hem büyük emek verdikleri girişimleri için hem de bu güzel üretici buluşması için tebrik ediyorum.